Comment cuisiner

Le gluten

Qu'est-ce que le gluten ?

Le gluten est un terme générique pour désigner des protéines que l’on retrouve dans certaines céréales : seigle, avoine, blé, orge, kamut, épeautre. Les protéines du gluten qui provoquent la maladie coeliaque sont les gliadines du blé et de l’épeautre (céréale proche du blé), les sécalines du seigle, les hordéines de l’orge. Le gluten se forme au cours de la panification, lors du pétrissage. Il a pour propriété de donner du volume et de l’élasticité aux produits de boulangerie, leur procurant une texture moelleuse. (Définition du figaro)

 

 

Le problème ?

Le gluten n'est pas digéré par tous. Certains sont intolérants et peuvent souffrir de maux de ventres, vomissements, diarrhées…

Il faut savoir que l’intolérance peut survenir à tous âges (pour la détecter, veuillez consulter un médecin).

En cas d'intolérance, la seule solution est de suivre un régime excluant totalement le gluten, à vie.

 

Conclusion, faut-il adopter un régime sans gluten ?

- oui si vous êtes intolérants,

- il n'est pas nécessaire de le supprimer de votre alimentation si vous le digérez mais en réduire la consommation peut être bénéfique.

 

 

A savoir : Les farines de blé peuvent être produites avec du blé génétiquement modifié, y compris des farines bio.

 

 

Connaissez-vous Le pain des Fleurs ?

Des tartines saines sans gluten, sans levure, ni produit laitier, ni œuf, ni arôme ou matière grasse ajoutée.

Il en existe au sarrasin, au quinoa, aux multi-céréales, à la châtaigne.

A consommer au petit déjeuner, au goûter, en apéro, avec une salade...