Comment cuisiner

Je crois que nous sommes tous d'accord sur un point : un été sans barbecue n'est pas envisageable ! Eh oui, profiter de sa terrasse, au soleil, pendant les vacances (ou pas) et passer un moment convivial entre amis : c'est ça l'esprit du barbecue !

Mais ce mode de cuisson a-t-il une incidence sur notre santé ?

 

Quels sont les dangers d'une cuisson au barbecue ?

 

Il faut être conscient que toute cuisson à haute température qu'elle soit au four, à la poêle, au barbecue, en friture... est néfaste pour la santé. Et ceci d'autant plus que nous utilisons ces modes de cuisson au quotidien.

Qu'entendons-nous par "haute température" ? Difficile de réponde à cette question car nous ne pouvons pas donner une température à partir de laquelle nous ne pourrions plus consommer un aliment. Dans l'absolu, il serait judicieux de tenir compte non seulement de la température, mais aussi du temps de cuisson.

Dans le cas du barbecue, la température est au-delà de 300°C. Cela provoque la destruction rapide des nutriments, la formation conséquente de composés nocifs* et la fonte des matières grasses. Ces dernières s'écoulent sur les braises et à leur contact dégagent des fumées cancérigènes** qui se redéposent sur l'aliment.

Oh mon Dieu.. je prends peur... mais que faire pour toujours profiter de mes délicieuses grillades avec mes amis sans les intoxiquer ?

 

 

* Les composés nocifs sont appelés amines hétérocycliques (AH) et correspondent aux brunissements visibles à la surface des aliments. Selon le magazine Alternatif Bien-Etre n°93, ils favorisent l'apparition de diabète, d'arthrose, de maladie d’Alzheimer ou de maladie cardiaques.

 

**Les fumées toxiques, hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), provoquées par l'écoulement des graisses sont suspectées de jouer un rôle dans la formation du cancer colorectal, des cancers du pancréas, de l’estomac et du sein.

 

 

Quelques conseils...

 

Si vous utilisez un barbecue traditionnel :

- Placez les aliments au minimum à 10 cm des braises

- Veillez à ce que le charbon se recouvre d'une fine pellicule blanche avant de faire cuire vos aliments

 

Sinon dirigez-vous vers un autre mode de cuisson : le barbecue vertical ou la plancha. Dans les deux cas, les fumées toxiques seront limitées voire supprimées. Vous pouvez agir sur l'intensité du brunissement en baissant la température d'une plancha ou en éloignant votre aliment de la source de chaleur du barbecue vertical.

 

Dans tous les cas :

- Veillez à toujours bien nettoyer votre grille ou planche de cuisson après utilisation,

- Choisissez des viandes et poissons maigres (poulet, lapin, gambas...)

- N'hésitez pas à servir des brochettes de légumes (poivrons, tomates, courgettes, oignons...)

- Retirez les parties noircies des aliments

- Et l'astuce savoureuse et saine : faites mariner vos viandes et poissons au préalable. La marinade permet d'attendrir, de parfumer et de cuire (ou précuire) l'aliment. Donc de ce fait de raccourcir le temps de cuisson à haute température. De plus, l'aliment mariné, une fois exposé au barbecue, produira moins de substances nocives.

 

 

En espérant qu'avec tous ces conseils vous pourrez partager des moments de convivialité sans compromettre votre santé !

Bon appétit et bel été à vous !

 

 

 

 

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Quelques idées pour vos marinades..

 

Une marinade est souvent composée :

- d'une base liquide non grasse : bière, vin, sauce soja, jus de citron...

- d'un condiment : ail, oignon ...

- d'épices : curcuma, canelle, gingembre, clou de girofle...

- de plantes aromatiques : romarin, thyn, origan, sauge...

 

Attention aux marinades toutes prêtes car elles sont riches en sucre qui augmentent la production de AH toxiques.

 

Exemples de marinades :

 

Marinade poissons (idée du magazine ABE)

Mélanger :

• 3 cuillères à soupe de jus de citron

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillères à café de poivre noir

• 2 cuillères à café de basilic

• 2 gousses d’ail

Faire mariner pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.

 

Marinade viandes (idée du magazine ABE)

Mélanger :

• 180 ml de jus d’orange

• 3 cuillères à soupe de jus de citron

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillères à soupe de persil

• 2 cuillères à café de menthe

• 2 cuillères à café d’origan

• 2 gousses d’ail

• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

• 2 grosses pincées de piment de la Jamaïque (facultatif)

Faire mariner pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.

 

Marinade au miel (idée du site elle.fr)

Le miel apporte une douce note sucrée à la marinade et une texture caramélisée au poulet quand il cuit.

Mélanger :

• 4 c. à soupe de miel

• 10 cl de porto blanc

• 4 c. à soupe de graines de sésame

• 2 c. à soupe d’huile de pépin de raisin

• 4 c. à soupe de sauce soja

On verse sur 12 ailes de poulet et on réserve au frais 12 h

 

Marinade aux oignons rouges (idée du site elle.fr)

Mélanger :

• 5 oignons rouges émincés

• 4 gousses d’ail émincées

• le jus de 3 citrons verts avec un peu de zeste

• 1/2 cube de bouillon dilué dans un verre d’eau

• 1c. à soupe de moutarde

• 1 c. à soupe de gingembre râpé

• 10 brins de thym effeuillés

• un filet d’huile d’olive

• très peu de sel et du poivre

Comment fait-on ?

On répartit cette marinade sur 1 ou 2 poulets en morceaux, on laisse mariner 2 h minimum et jusqu’à 12 h.

 

 

 

Sources : Alternatif Bien-Etre, elle.fr, thierrysouccar.com