Comment cuisiner

 

Liste non exhaustive des aliments acides - basiques

 

Aliments acides

 

Produits laitiers

• Beurre

• Crème

• Crème glacée

• Fromage (chèvre, brebis, vache)

• Lait

 

Matière grasses et huiles

• Beurre

• Huile d'avocat

• Huile de canola

• Huile de carthame

• Huile de chanvre

• Huile de lin

• Huile de maïs

• Huile de pépins de raisins

• Huile de sésame 

• Huile de tournesol

• Huile d'olive

• Saindoux

 

Grains céréaliers (ainsi que biscuits, pain, pâtes ... fabriqués avec)

• Amarante

• Avoine (en flocons)

• Blé

• Épeautre

• Farine de graines de chanvre

• Kamut

• Maïs

• Orge

• Quinoa

• Riz (brun, basmati)

• Sarrasin

• Seigle

 

Protéines végétales

• Arachides

• Avelines (noisettes)

• Fèves blanches

• Fèves de Lima

• Fêves de soja

• Fèves et légumineuses

• Fèves noires

• Fèves pinto

• Fèves rouges

• Lait de soja

• Lentilles

• Noix de cajou

• Noix de Grenoble (noix)

• Noix du Brésil

• Pacanes

• Pois chiches

• Pois verts

• Tahini

• Tofu

 

Protéines animales

• Agneau

• Canard

• Crevettes

• Dinde

• Gibier

• Homard

• Huîtres

• Lapin

• Moules

• Palourdes

• Pétoncles

• Poisson (tous)

• Poulet (sauf la poitrine de poulet)

• Porc

• Charcuterie

 

Boisson

• Bière

• Liqueurs

• Spiritueux

• Vin

• Boissons gazeuses ou à saveurs de fruits

• Café, thé, cacao

 

Sucres et miel

 

Autres

• Germe de blé

• Levure de bière

• Levure de boulangerie

• Pommes de terre

• Vinaigre distillé

 

 

 

Aliments alcalinisants (basiques)

 

Légumes

• Ail

• Artichaut

• Asperge

• Aubergine

• Betterave

• Brocoli

• Carotte

• Céleri

• Chou

• Chou frisé

• Chou-fleur

• Chou-rave

• Choux de Bruxelles

• Citrouille

• Concombre

• Courge

• Cresson de fontaine

• Feuille de chou rosette

• Germination (tous les types : haricots, maïs)

• Laitue

• Légumes fermentés

• Oignon

• Pois

• Poivron

• Pomme de terre

• Radis

• Rutabaga (navet)

 

Fruits

• Abricot

• Avocat

• Banane

• Cantaloup (melon)

• Cassis

• Cerise

• Citron

• Dattes

• Figue

• Fraise

• Framboise

• Fruits tropicaux (mangue, ananas, papaye)

• Groseille

• Kiwi

• Mandarine

• Melon d'eau (pastèque)

• Mûre

• Nectarine

• Orange

• Pamplemousse

• Pêche

• Poire

• Pomme

• Raisin

• Tomate (mûre)

 

Protéines végétales

• Amandes

• Graines de citrouille

• Graines de courge

• Graines de lin

• Graines de tournesol

• Graines et noix germées

• Marron (chataîgne)

• Tempeh (fermenté, à base de soja)

 

Epices et assaisonnements

• Cannelle

• Curry

• Gingembre

• Moutarde

• Piment rouge

• Sel (de mer, de Bretagne)

• Tamari (sauce soja)

 

Boissons

• eau (de source ou minérale)

• Jus de fruits frais non sucrés (pas les agrumes)

• Jus de légumes (non sucrés)

 

 

 

Remarque : ne bannissez pas les aliments acidifiants car notre organisme en a besoin, il s'agit juste d'en diminuer la consommation. 

Veuillez noter que l’acidité d’un aliment n’a rien à voir avec le pH réel de la nourriture elle-même. Par exemple, les citrons sont très acides, mais les résidus qu’ils produisent après la digestion et l’assimilation sont très alcalins, donc les citrons sont alcalinisants dans l’organisme. De même, la viande montre un pH alcalin avant la digestion, mais laisse un résidu très acide dans le corps après la digestion, donc la viande est très acidifiante.