Voici quelques huiles :

 

 

L’huile d’olive

(Choisissez-la toujours de première pression à froid vierge extra)

Avantages :

- très goûteuse,

- riche en acides gras mono-insaturés (plus de 75 %), capables de faire chuter le mauvais cholestérol et d’augmenter légèrement le bon,

- riche en polyphénols, des antioxydants qui protègent contre le vieillissement cellulaire,

- peut se consommer régulièrement,

- peut être chauffée, mais sans excès (pas de friture).

Inconvénients :

- pauvre en vitamine E,

- contient peu d’acides gras essentiels (8 %) et quasiment pas d’oméga-3.
A utiliser avec : crudités, poisson ou viande crus, légumes cuits, purée…

 

 

L’huile de tournesol

Avantages :

- très riche en vitamine E (une cuillerée à soupe couvre nos besoins quotidiens),

- son goût neutre convient à tous.
Inconvénients :

- très déséquilibrée en acides gras essentiels, elle n’est pas adaptée à nos besoins quotidiens,

- ne doit pas être portée à température élevée.
A utiliser avec : les crudités.

 

 

L’huile de colza

Avantages :

- équilibrée,

- riche en vitamine E,

- riche en oméga-3 (deux cuillerées à soupe couvrent nos besoins quotidiens),

- peut s’utiliser quotidiennement,

- huile la moins chère du marché.
Inconvénients :

- Sa stabilité reste médiocre à la chaleur,
A utiliser avec : les salades, surtout la mâche, très riche elle aussi en oméga-3.

 

 

L’huile d’arachide

Avantages :

- son goût neutre convient à tous les aliments,

- peut être utilisée pour la cuisson car elle est stable à la chaleur.
Inconvénients :

- riche en acides gras saturés (près de 20 %),

- très pauvre en oméga-3,

- à éviter en cas d’allergie à l’arachide.
A utiliser pour : les fritures, car elle ne supplante pas le goût des aliments.

 

 

L’huile de noix

Avantages :

- son goût prononcé,

- riche en oméga-3 et convient très bien à l’assaisonnement.
Inconvénients :

- assez instable, elle rancit à température ambiante,

- pauvre en vitamine E.

Conseil : l'acheter en petite quantité et la conserver au réfrigérateur
A utiliser avec : une salade d’endives ou de betteraves, un carpaccio de poisson.

 

 

L’huile de pépins de raisin

Avantages :

- riche en oméga-6

- riche en tocophérols (antioxydants dérivés de la vitamine E),

- supporte assez bien la chaleur. On peut donc l’utiliser en friture.
Inconvénients :

- assez onéreuse,

- très déséquilibrée en acides gras essentiels (elle contient beaucoup trop d’oméga-6). Son usage doit être limité.
A utiliser pour : les fondues bourguignonnes.

 

 

 

 

 

Remarque : il est préférable de choisir une huile vierge de première pression à froid bio